铁观音茶，在国内名气可谓是如雷贯耳，即使是不喝茶的朋友应该都会知道铁观音茶。铁观音茶的发源地位于福建省安溪县，是中国传统的名茶，素有“春水秋香”之说，这是为何呢？

安溪铁观音茶，以春茶和秋茶产量为大。春茶生长期较长，内涵物质也较为丰富，从这个角度来讲，春茶较好，也就是以前很多人提到的春茶较好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响较大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异。夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，而认为秋茶才是较好的。

铁观音秋茶一般采收天气是上佳的秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶较好。

好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。