“宁可终身不饮酒，不可三餐不饮茶”，这句话完全就是闽南人的日常生活写照。闽南人对铁观音的喜爱，是你完全不能想象的。铁观音根据采摘的季节可以分为春茶和秋茶，现如今正值春茶上市之际，不知道这铁观音春茶有何特点呢？

人都说“春水秋香”，这铁观音春茶叶芽肥硕、色泽翠绿、叶质柔软、茶汤清新香甜，滋味鲜活。只因春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。这在越冬后第一次萌发的芽叶采制而成的铁观音春茶，不但使滋味鲜活且香气宜人富有保健作用，有着三大优点：

一、营养丰富矿物质含量高

安溪铁观音春茶由于其茶树在春季所吸收的营养最好，环境也好，使其长成的茶树芽叶品质很好。春季的时候气候温和，降水量充沛，阳光照射时间较长，而且茶树经过冬天的修养生息，这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分的有力，土壤中含有的矿物质元素也多。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。

二、虫害最少品质最佳

一般说，春茶的品质为最好，因为茶树经过一冬春的营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的;加之春茶季节气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味都较好;另外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷农药。因此无论是茶叶品质还是农药残留，春茶一般都是最理想的!

三、春茶铁观音好在水，故曰“春水”

春茶铁观音好在水，茶叶历经冬天的涵养，内蕴丰富，醇厚柔滑，从茶里喝得到粒粒珍珠;春季的铁观音，因为天气,青叶等多方面的原因，所做的茶叶，一般茶水的滋味比较浓厚，“七泡有余香，九泡有余味”。

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