“雪消冰又释，景和风复暄。满庭田地湿，荠叶生墙根。”春天到来，万物复苏，枝头抹新绿，繁花始盛开。而此时，也正是茶树发新芽并采摘的日子。早春时节，静谧在茶山里的茶树孕育出一片片嫩芽，面对春风滋润，跨越整个冬季的茶树也开始了最终的释放。

俗话说：“雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香”。明前茶采摘的时机将要到来，而经历了一整个冬季的营养物质的全部供给，春茶的内涵物质最为丰富，尤其能够抗氧化的茶多酚和多种人体必需氨基酸含量丰富。

春茶的叶子肥壮紧实，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明，叶底柔软厚实，有较多毫毛，色泽鲜润，香气清新浓郁，滋味浓厚回甘。春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国对春茶的理解主要以时间划分，立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。另外，对春茶不同的划分，有文献称清明至小满为春茶，有文献则认为5月底以前采制的为春茶，还有的文献称春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。而春茶也分为明前茶和雨前茶，明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。

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