白茶是特殊的茶类，要认识它简单又不简单，简单的是白茶书面化的历史、产地、品种、制作原理，不简单的是实际的掌控和后期转化，没有系统的研究和理论，只有经验可依。

　　白毫银针采用菜茶壮芽为原料创制于清嘉庆初年（1796年），后又在1857年，福鼎大白茶培育成功，到了1885年，放弃以壮芽为原料选用该品种创制白毫银针。到了1880年政和大白茶成功选育并于1885年开始产制当地白毫银针。白茶的等级是由原料的老嫩决定的，而各地由于历史原因又形成了比较固定的生产品种。

　　白茶制作工程简言为“晒”字！更细致点是“晒”、“烘”！专业点就是“萎凋”、“干燥”。根据天气状况，在阳光下或遮荫出晾晒，时期蒸发水分，完成酶促反应，期间并筛、移入室内来终止茶多酚的的氧化后进入干燥过程，终止了茶多酚的氧化。白茶的制作过程受天气影响较大，除了日光萎凋，还有室内自然萎凋，室内结合室外的复合萎凋、室内加温萎凋方法。

　　华祥苑茗茶小编准备了几个白茶茶叶的基本知识，让大家能更好地了解白茶。

　　问题一：怎样判断白茶品质的好坏？

　　白茶好坏就在“甜”字。原料和工艺都会影响到白茶的甘甜度。品质一般的白茶茶汤偏苦涩，这种苦涩不似“先涩后生津”的白茶那样消化掉，绵延而难以排除同时还带有青气，淡薄不细腻，有茶水分离之感。

　　问题二：老白茶的功效真的那么神奇吗？

　　市场上盛传的老白茶功效都是这类茶叶的共同功效，不过选择白茶也有优势，一是白茶价低、易存，二是冲泡要求不高，口感柔和更容易被人接受。但老白茶相对于新白茶，确实有几个优点：

　　1、老白茶更醇厚、耐泡，香气与茶汤更融合，适合煮饮；

　　2、白茶性凉，陈放后变得温和；

　　3、老白茶药用价值高，富含黄酮；

　　4、自存白茶，等到陈化了就有一定的经济价值。

　　实际上，民间确实有使用白茶治疗小儿发烧、咽痛，程度较轻的风热感冒的，在感冒初期确实有疗效，但是华祥苑茗茶小编认为这算是民间偏方，不应当过度宣传。

　　问题三：白茶是散的好还是压饼的好？

　　散茶、压饼一样好。经过两到三年的成化期，对白茶的内质没有实质的影响。但厂家为了减少库存压力，都是当年茶当年压，这样的饼茶是不如散茶的。

　　白茶是一款非常有魅力的茶叶，各小白经过上面的学习相比对白茶有了更深的认识了，希望你会爱上白茶这杯茶。