绿茶是中国最古老的一种茶类，在很早以前就被人所熟知，也是历代文人雅士以茶助文思、得道高僧以茶悟禅、道人修炼的首选茶叶。以后出现的茶叶类型，大多是在绿茶的基础上产生的，那么，绿茶又是怎么发展成其他茶类的呢？

　　从绿茶发展到其他茶类，其间经历了漫长时间。主要是在制茶过程中，人们对茶叶香气和滋味的探讨，对不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质变化的认知，从而产生不同的制造工艺，制成色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

　　一、黄茶的产生

　　绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当此过程中，如果炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长等情况，便会使叶子变黄，并产生黄叶黄汤的状况，这便类似后来出现的黄茶。因此，据人考证，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》（1597年）就记载了这种演变历史。

　　二、黑茶的出现

　　绿茶杀青时，如果叶量过多火温低，便会使叶色变为近似黑色的深褐绿色，如果用绿毛茶堆积后发酵，也能渥成黑色，这是产生黑茶的主要过程。黑茶的制造大概始于明代中叶，明御史陈讲疏曾记载了黑茶的生产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……"。

　　三、白茶的由来

　　唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树上采摘而成的茶，这与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶有所不同。到了明代，出现了类似如今的白茶。在田艺蘅《煮泉小品》中有这样的记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。还有一种说法是：现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。

　　四、红茶的产生

　　红茶起源于十六世纪，这是在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色会变红的现象，从而产生了红茶。最早的红茶是福建崇安的小种红茶，早在清代刘靖《片刻余闲集》中就有这样的记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。

　　五、青茶的起源

　　青茶，也称乌龙茶，是介于绿茶、红茶之间，其制法也是先绿茶制法，再红茶制法。关于青茶的起源，在学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推断在清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂的《茶说》曾道：“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”，可知现福建武夷岩茶的制法从那时起就有根可寻。