喝绿茶的人一般喜欢喝刚上的新茶，那是因为我们通常都是通过茶汤的口感和味道来做取舍。新鲜绿茶冲泡出来的茶汤口味清爽宜人，虽带有些许苦涩，但转瞬即逝，最后香甜回甘盈满口。久置未泡的绿茶因为时间的缘故，口味发生一些变化，冲泡后味道变得苦涩味重，因此只能作为调味茶的原料，加入蜂蜜或其他味剂中和苦味之后，才能为大多人接受。那是什么原因造成绿茶旧不如新呢？

　　茶叶中含有大量物质，对茶叶外形色泽产生影响的主要是叶绿素，而对茶叶口味产生影响的主要是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。刚产出的新茶，其中包含的叶绿素、茶多酚、氨基酸和脂类物质之间保持着微妙的平衡，它们均匀地分布在茶叶叶片的各个部分。

　　然而，随着放置时间地增加，被放在室内的茶叶的茶叶芽不得不需要调度更多的叶绿素来吸收阳光提供的养分，久而久之，管理茶叶色泽的叶绿素失衡，就导致放久的茶叶的外形变得不再亮丽喜人。而茶叶的叶尖部分是氨基酸和脂类物质云集的地方，受室内温度的影响，这些分子的运动速度就会所减慢。保障茶汤舒爽口感的氨基酸因为运动速度的减缓，逐渐开始消失，同时产生苦味的茶多酚成分也在慢慢累积，使久放的茶叶的口感变得涩口。

　　到了夏季，随着气温的升高，氨基酸的储量也开始不断减少，少了氨基酸帮助代谢，因此茶叶只能自我分泌出更多的茶多酚进行代谢工作，从而使得旧茶的苦味变得更重。而且茶树还会为保护叶绿素产生一种名为花青素的物质，随该物质而来的苦味亦是不讨舌头喜欢的味道。所以，对于绿茶人们还是喜新不喜旧。小编的分享就到这边了，如果大家想要了解更多茶叶知识，欢迎访问我们华祥苑哦！