之所以叫仙人掌茶，并非是有仙人掌制成，而是由于加工后的茶叶形似仙人掌，而这于它的加工工艺是分不开的，以下是仙人掌茶的制作工艺。

1、杀青

杀青就是通过高温，破坏仙人掌茶鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。

2、揉捻

揉捻就是仙人掌茶塑造外形的一道工序。要是没有这道工序，就没有仙人掌茶这个名字了，仙人掌茶分为冷揉和热揉，差别就是杀青之后是否摊凉还是直接趁热揉捻，如果鲜叶较嫩就要用冷揉，这样才能保持其持嫩性以及黄绿明亮的汤色，老叶就适合用热揉更有利于条索紧结，减少碎末。

3、干燥

干燥的目的，是蒸发水分，整理好外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。仙人掌茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。

经过这三个程序，然后通过捡剔，筛出茶梗，留下的茶叶就是成茶了，在经过包装检验，仙人掌茶就呈现在市场上了。