龙井茶，最为出名当属西湖龙井。西湖龙井属于绿茶，是汉族传统名茶。为何如此说呢？西湖龙井早在一千两百年前已出现，可以说是起源于唐代，其名始于宋代，闻于元，扬于明，盛于清。古人曾以“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”来比喻龙井的绝妙。

龙井茶，在北宋时期才渐渐的小有规模。在明代时候开始最为兴盛流行，当时是不叫龙井而被称为——明前茶。所以才有后来的“雨前是上品，明前是珍品”这么一个说法。龙井茶以一芽一叶被视为最为优异极品。明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。