武夷岩茶，是中国十大名茶之一。它的制作工艺较为独特，工序繁冗，工艺细致而精湛。主要有采青、萎凋、做青、炒青与揉、捻、烘焙、挑剔等七道工序。

烘焙，在传统的制作工艺中称碳焙。它对武夷岩茶有许多的作用。

1, 提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。

2, 提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的微量元素，减少茶多糖等物质的消耗。

3,促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

4, 促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

武夷岩茶将绿茶和红茶制作工艺结合在一起，取其精华去其糟粕，造就其无与伦比的制作工艺。因此，制作武夷岩茶的每一道工序，都是决定武夷岩茶品质的关键。