龙井茶是我国传统名茶，想必人人都能知晓。龙井茶以“西湖龙井”最为出名，以“明前龙井”品质最佳，是人人追捧的好茶。都说茶有百用，龙井茶便是如此。龙井茶的作用除了喝以外，做成菜肴也是夺人心魂。下面，华祥苑小编就来介绍一道名菜“龙井虾仁”。

主料：新鲜活河虾、龙井新茶、鸡蛋

辅料：绍酒、精盐、湿淀粉、熟猪油

制法：

1、将虾去壳挤出虾肉。其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

2、将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。

3、将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

4、将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，即可出锅装盘。

     龙井茶的作用对人体而言，能够养生保健、美容养颜。即使是入菜，龙井茶的作用也是丝毫不减。华祥苑小编对它可是喜欢得紧！

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