正宗的白茶，可以归为“白茶”品种之内的，主要产自福建省（台湾省也有少量生产）的福鼎县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。福鼎白茶泡出来的颜色并“白”，呈现浑厚黄亮的色泽，喝起来爽口清香。

　　浙江的安吉也出产白茶，这里的“白茶”其实是绿茶的一种。这种白茶采自自然变种的新芽嫩叶，这种嫩叶在春天由嫩黄变成玉白色，十分罕见，其采摘周期只有短短的20天左右，每年的采摘时间都不同，视气温而定。

　　由于福鼎白茶长期以来外销为主，尤其以新工艺白茶为代表典型的外销茶，中国茶叶质量监督检验中心主任骆少君教授曾就说过“福鼎白茶是我国茶叶大家族中的墙内开花墙外香的名门望族”。福鼎白茶近几年才有内销，加上市场知名度、政府和企业的推广等因素造成了福鼎白茶的认知度比较低，而在欧美英国等国家喝白茶则是一种习惯和奢侈品。

　　制作工艺：

　　福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”，可见福鼎白茶制作过程简单自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作过程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。

　　安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。

　　以上是福鼎白茶和安吉白茶的区别从制作工艺上而言。想要了解更多茶叶知识，欢迎访问华祥苑。